RAVIOLI CON LE ERBE

RAVIOLI CON LE ERBE

Per la pasta:

• 400 gr di farina 00
• 4 uova

Per il ripieno:

• 1,2 kg di erbe spontanee
• 200 gr di ricotta
• 80 gr di parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio d'aglio 
• Noce moscata
• Sale e pepe

Fate bollire le verdure in acqua salata per 10 minuti (per le bietole serve un po' di più) una volta cotte strizzatele bene e tritate finemente con il coltello o la mezzaluna ma non con il robot. Tritate l'aglio e fate rosolare in padella con un po d'olio spegnendo il fuoco prima che quest'ultimo diventi scuro. In una terrina amalgamate le verdure tritate, il soffritto raffreddato, la ricotta, il parmigiano una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale pepe e poi fate riposare.

Preparate la sfoglia impastando le uova con la farina e tirandola con il mattarello. Mettete su metà sfoglia il ripieno in piccoli mucchietti distanziandoli 4 centimetri circa. Ricoprite con l'altra parte della sfoglia e schiacciate bene con le dita intorno al ripieno per far aderire la pasta.

Tagliatae a zig zag con l'appositaa rotellina dentellata e relizzate dei quadrati di 5 centimetri di lato. 

Lessate i ravili al dente in abbondante acqua salata e conditeli come preferite. 

Il condimento ideale è al ragù di carne, ma si possono condire semplicemente con burro e salvia!