PORCINI SOTT'OLIO

FUNGHI PORCINI SOTT'OLIO

Era tanto che non riuscivo a scrivere sul blog ma finalmente sono riuscita a trovare un pochino di tempo per postare questa ricetta a cui sono molto affezionata, sembra semplice ma ci vuole qualche accortezza perché vengano dei funghi sott'olio eccezionali!!!

INGREDIENTI:

• PORCINI FRESCHISSIMI (possibilmente piccoli e giovani)
• ACETO DI VINO BIANCO 1 LT
• ACQUA 
• SALE GROSSO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• FOGLIE DI ALLORO
• PEPE NERO IN GRANI
• AGLIO

Per cominciare pulite accuratamente i funghi con uno spazzolino e con un panno umido, mi raccomando NON LAVATELI sotto il rubinetto altrimenti assorbiranno troppa acqua,

tagliateli a pezzi non troppo piccoli (circa 3x4 cm) e metteteli da parte.

In una pentola capiente versate  metà aceto e metà acqua (per esempio per 1 lt di aceto, 1 lt di acqua)

e una grossa manciata di sale grosso, mettete sul fuoco e appena il liquido bolle tuffateci i pezzi di porcini, qui c'è un trucchetto, se volete che i funghi rimangano belli duri  e non facciano la "bava" una volta sott'olio, dovete lasciarli bollire per 20-25 minuti, una volta passato il tempo scolateli con una schiumarola e metteteli ben distanziati su di un canovaccio pulito, copriteli con un altro canovaccio e lasciateli raffreddare bene e asciugare un po'.

sterilizzate i vasetti, io uso quelli 4 stagioni Bormioli e li metto in forno a 110° per 30 minuti.
 Una volta che i pezzi di funghi e i vasetti sono freddi potete procedere con l'invasamento in questo modo:
versate un po di olio d'oliva, mettete uno strato di funghi 2/3 grani di pepe una fettina d'aglio , poi di nuovo un po' d'olio, i funghi il pepe, l'aglio e 2 foglie di alloro attaccate al vetro in modo che si vedano da fuori (stanno benissimo come si vede nella foto!), riempite il vasetto sempre alternando, e finite coprendo con l'olio, chiudete i vasetti e sterilizzateli  facendoli bollire per 30 minuti in acqua ( per non rischiare di rompere i vasetti mentre bollono, fasciateli in un canovaccio). Dopo 30 minuti spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare in acqua.
Ora avrete dei buonissimi funghi porcini da mangiare durante l'inverno!